Las bebidas gaseosas o simplemente gaseosas como las conocemos en nuestro medio, contienen colorantes, preservantes, gas y muchas calorías. Su efecto estimulante obedece a la cafeína y a la elevada concentración de azúcar en su contenido; el inconveniente de consumirlas en exceso obedece a que se cambia el pH de la sangre y contribuyen no solo a la mala absorción de calcio sino que favorecen su eliminación por la orina; asimismo disminuyen la absorción de hierro vegetal como el de las lentejas, espinaca y la acelga.
Quienes son los mas afectados con el consumo excesivo?
Pues definitivamente son los niños quienes llevan la peor parte por su mayor tendencia al consumo, asimismo incluiríamos a las personas con osteopenias u osteoporosis y lógicamente a los obesos y a las personas con trastornos metabólicos como la diabetes tipo II
Un niño no cuenta con tarjetas de crédito, ni con dinero, ni autoridad suficiente dentro del hogar como para disponer de estos productos, son los padres quienes al final habitúan a la familia entera a consumir bebidas gaseosas y cuando quieren cambiar esta costumbre pues muchas veces es demasiado tarde.
Los ingredientes en esa botella de gaseosa de 500 ml son como mencioné anteriormente: agua carbonatada, saborizantes naturales y artificiales, un poco de cafeína y alrededor de 15 cucharadas de azúcar, que juntos suman 250 calorías…….. Si; aunque parezca una exageración esa es la cantidad de azúcar que contienen; por ejemplo; si es que tomamos una limonada de la misma medida con esas 15 cucharadas de azúcar, les aseguro que nadie la tomaría; sin embargo las gaseosas disimulan muy bien gracias a los saborizantes que poseen.
En momentos en que el 12 a 15 por ciento de los adolescentes ya tiene un sobrepeso considerable, las bebidas gaseosas ya no parecen tan inofensivas. Nadie culpa a las bebidas gaseosas como la única causa de la obesidad entre la gente joven, pero las bebidas azucaradas definitivamente pueden ayudar a acumular peso. Recordemos que en la década de los 70 una gaseosa personal era de 120 ml; hoy en día una gaseosa personal es de más de medio litro (500 ml) mientras que la familiar en esa época no llegaba a un litro, hoy en día es de 3 litros.
Según estudios estadísticos nos dicen que es la ultima década el consumo de gaseosas entre adolescentes se elevó en un 65 por ciento.
De hecho una de las primeras medidas para evitar la obesidad en los niños es prohibirles las bebidas gaseosas; con esto creámoslo o no, ya hemos hecho un gran avance en evitar que ese niño siga subiendo de peso y que más adelante pueda generar problemas asociados a la obesidad como la diabetes tipo II.
No es necesario hacer campañas grandes contra las gaseosas, porque como cualquier golosina como mencione anteriormente si se consumen con prudencia no son dañinas; lo que debemos hacer es simplemente comenzar a sustituirlas en el hogar por bebidas realmente nutritivas como jugos y abundante agua; asimismo si tenemos en casa algún niño con problemas de peso, pues disminuir al máximo el consumo de ellas de manera tal que las bebidas gaseosas regresen al lugar que tuvieron años atrás de consumirlas como una golosina mas y ocasionalmente
Artículo publicado por G. Bouroncle y editado por el Dr. C. Correa
sábado, 18 de diciembre de 2010
jueves, 2 de diciembre de 2010
"El método Acurio"
"El método Acurio"
por: Sergio Vilela, desde Lima
(Gastón Acurio cuenta esta historia a la hora de almuerzo).
-En los 70, los japoneses decidieron hacer de su cocina un producto de exportación. Pero en ese momento si tú le decías a un empresario que invirtiera en un restaurante donde servían pescado crudo y algas, se reía en tu cara.
Es mediodía en Lima y afuera de su restaurante T'anta el invierno gris golpea con su densa humedad. Adentro: las mesas llenas de habitués, los meseros moviéndose con destreza, los platos fluyendo con precisión.
-¿Sabes cuánto mueve ahora el negocio de la comida japonesa en el mundo?- pregunta el chef-, ¿cuánto crees? Ciento cincuenta mil millones de dólares.
Y cuando Acurio lo dice, agranda sus ojos achinados. Está viendo lo que nadie parece ver todavía. Está imaginando el futuro. El valor del negocio de la comida japonesa en el mundo es más de lo que produce toda la economía de Chile en un semestre y casi tanto como lo que produce Perú en un año.
Acurio está sentado en una discreta mesa, en la esquina del salón de su restaurante en San Isidro, el distrito más rico de Lima. El chef pasa a veces las mañanas aquí atendiendo reuniones, sin ningún protocolo. Se instala en una mesa y trata de evitar parecer el dueño. Hoy viste de negro, con un suéter y unos pantalones sueltos que le dan ese look relajado de siempre. Un look que suele eliminar ese halo de celebridad que podría hacerlo verse distante. Aunque no lo haya planeado, inspira cercanía.
Todo el mundo en Perú cree conocerlo. No hay quien no quiera saludarlo en la calle, tomarse una foto con él, felicitarlo por sus logros, abrazarlo al paso, pedirle una receta. Ni en sus restaurantes está a salvo. Ahora algunos comensales lo miran como si quisieran tener la certeza de que se trata de Gastón, de el hombre. De aquel peruano que está conduciendo a un país entero a creer que ha llegado la hora de conquistar el mundo desde la cocina y de pensar que Perú es la nueva potencia gastronómica de la que habla hasta el Financial Times de Londres, donde el cocinero apareció en la portada hace unas semanas.
-El negocio de la comida italiana, ¿sabes cuánto mueve en un año en el mundo? Cuatrocientos mil millones de dólares -dice Acurio-. Es decir, no sólo los restaurantes sino los fabricantes de insumos, los agricultores de trigo, los productores de aceite de oliva , toda la cadena productiva.
Y eso lo excita cuando lo traslada al negocio de la gastronomía peruana. Si se abren cientos de restaurantes de comida peruana en el mundo, se necesitarán grandes cantidades de insumos que el país tendrá que proveer para exportar. Dice que imagina cientos de hectáreas de limones y de ajíes cultivados por agricultores que pueden vender a mejores precios. Entonces se requerirán fábricas que envasen los aderezos básicos de los sabores peruanos para que puedan viajar a cualquier lado. Así como viaja el concentrado de la Coca-Cola. Acurio está seguro de que una gastronomía peruana globalizada llegará a tener efectos increíbles en el crecimiento de la economía del país. Un ejemplo: los tailandeses facturan al año seis mil millones de dólares en vajilla tai, para abastecer a sus restaurantes en el mundo.
-¿Y la comida peruana?
-Aún no se tienen las cifras -dice Acurio-. Recién se está creando el mercado. Está todo por hacer.
Y lo dice con una sonrisa en el rostro, como si eso fuera lo que más le gustara. Como si para él todavía estuviera a punto de empezar la fiesta.
La pasión con la que habla esta tarde es la misma con la que hablaba hace varios años, cuando Gastón Acurio estaba asociado todavía a la palabra promesa, cuando haber abierto un restaurante fuera de Perú era todo un logro y cuando se lo veía como un soñador y no como un visionario. Un visionario es siempre un soñador con resultados, y Acurio tiene ahora suficientes que ofrecer. Siete marcas de restaurantes: Astrid y Gastón, el restaurante cinco tenedores y la marca bandera; La Mar , la cevichería; T'anta, el café delicatessen; Pascuale, la sanguchería; Pachita, el de parrillas; La Pepa , la juguería; y Chicha, el de comida regional que opera en Cusco, Arequipa y Trujillo. Otras 17 marcas en desarrollo. Catorce operaciones en Perú. Y otras catorce en las principales capitales de América Latina, además de San Francisco y Madrid. Con una facturación anual de 65 millones de dólares, y una atención de cinco mil personas al día, está claro que lo de Acurio no es sólo entusiasmo.
-Si los japoneses lo han logrado con pescado crudo y wasabi, ¿por qué nosotros no lo podríamos hacer con nuestros ceviches, los tiraditos, las causas y todo lo que tenemos? La responsabilidad que tenemos sobre los hombros es enorme. Nosotros estamos abriendo mercado para la cocina peruana: si lo hacemos mal, fregamos a los que vienen detrás. No podemos cometer ese error.
El éxito de Gastón Acurio podría parecer una más de esas historias de empresarios brillantes que construyen imperios corporativos en dos décadas y que con el tiempo se dedican a acumular riqueza y poder. Pero lo raro es que Acurio es una excepción a esa regla de la ambición personal. Y lo repite siempre que la prensa pretende marearlo con su propia fama: "Soy un instrumento para algo más importante: dejar de imaginar que Perú es un país de segunda categoría. La cocina peruana no la he inventado yo".
Entonces el fervor por Acurio aumenta. Aunque eso parece que no pasará en este momento en el T'anta. El restaurante está repleto y no hay dónde sentarse. Hay varias personas esperando una mesa. Acurio ya se dio cuenta. Siempre tiene varias antenas funcionando a la vez. En estéreo. En simultáneo.
-Oye, mejor vamos afuera, la gente me está mirando feo porque estoy ocupando la mesa- dice, y se levanta como una tromba.
Cruza todo el restaurante, devolviendo los saludos que le hacen a la distancia y empuja la puerta de vidrio antes de salir a la calle.
-Vamos mejor a dar una vuelta al parque.
Irzio Pinasco es el comandante general del ejército blanco con el que Acurio planea seguir la conquista gastronómica del resto del mundo. Esta tarde se ha detenido un momento en la sala de reuniones de la matriz de la compañía para explicar más sobre algo que podríamos llamar el Método Acurio. El cuartel general de La Macha , nombre de la empresa que fundó Gastón y que comparte ahora con tres socios, está ubicado en una antigua casona del distrito Barranco, al frente de una alameda que termina mirando al mar. En esa casa funciona también Acurio Taller, donde el chef explora nuevos ingredientes, nuevas recetas, nuevas combinaciones. Su laboratorio de pruebas. Su sala privada donde, según dice, juega a la cocinita.
En el binomio, Pinasco es el hombre de los cálculos y los procesos y Acurio es el estratega y el evangelizador. Irzio Pinasco es el gerente corporativo y quien maneja las cifras y modula la velocidad de las inversiones, mantiene las alianzas con los socios estratégicos en los diferentes países y articula ese frágil balance de una compañía que crece día a día y que necesita más recursos de los que genera mientras está en ese trance. Pinasco es un versátil y experimentado ejecutivo de la generación de Gastón, que llegó al equipo cuando aún operaban en cinco países y todavía era una empresa mediana con potencial. Una empresa que había sido forjada con la mística de un emprendedor que pensaba en grande y que, sin saberlo del todo, estaba forjando un método propio de ver y crear los negocios.
-Diría que la primera de las claves es la inexorable convicción en que debemos promover la gastronomía peruana, sin concesiones -explica Irzio.
¿Qué significa eso? Según su credo empresarial, primero hay que pensar en lo que se debe hacer para lograr la excelencia, sin escatimar. Luego de eso se piensa en el cómo. Es frecuente que un empresario imagine sus negocios en el orden inverso que propone Acurio: primero los costos, luego el resto.
-Dos, nuestra vocación por la calidad. Tres , nuestro interés por innovar todo el tiempo y cuatro… -Pinasco se detiene a buscar la palabra unos instantes- nuestra capacidad de tomar riesgos y salir adelante.
Riesgos. Para ellos esa palabra está más asociada a la capacidad de ver una oportunidad donde otros ven el peligro. Por eso no se quedan tranquilos. Prueba de ello es que las marcas de restaurantes que ahora están ya en operaciones son sólo unas cuantas de las que existen en desarrollo. Perú es el laboratorio, "porque tiene mucho conocimiento y poco dinero, y por eso valora mucho la experiencia de comer", explica Acurio.
Son en total 24 marcas creadas por su imperio hasta hoy. El futuro será así: en Lima ya se comenta la próxima apertura del chifa Madam Tusan, un restaurante de comida peruano-china. También está en la lista el Astrid & Gastón Café, La Pollada & Company, Los Bachiche (comida peruano-italiana), Barrio (comida criolla), la cadena de hoteles boutique Nativa (su primera apertura será en el Valle Sagrado de los Incas, en Cusco), Cegal (una universidad gastronómica) y los supermercados Diverso, quizá uno de los proyectos más ambiciosos. Tal como lo imagina Acurio, éstos deberían tener todo lo que tienen los Wong, pero con una escuela de cocina incorporada y un exquisito patio de comidas con su sello.
"Nuestro trabajo como compañía no es hacer restaurantes, sino que este hecho cultural peruano se convierta en un hecho universal", explica Acurio cuando le preguntan sobre la visión de su corporación. La misión: insertar a un remoto país de Sudamérica en el mapa global de la innovación empresarial de la mano de la gastronomía. "¿Por qué llevar la gastronomía peruana al mundo? Porque eso es lo que le toca hacer a mi generación, cada uno en su campo trata de buscar fórmulas que finalmente nos saquen de esta idea tan macabra de que estamos predestinados a ser un país del Tercer Mundo", ha dicho el chef.
Irzio Pinasco da fe que lo que dice Acurio no es un discurso para los aplausos de la platea. "Lo que estamos haciendo con la gastronomía peruana es una realidad", afirma Pinasco, mientras estira una hoja de papel sobre la mesa de mármol de la sala de reuniones y se dispone a escribir. Es una lista en la que están todos los datos de los casi 30 restaurantes que en estos momentos tienen operando en catorce países. La da vuelta y dibuja un círculo con lapicero negro en la hoja en blanco.
-En los últimos cuatro años, el hito más importante ha sido San Francisco por la dimensión, por la ubicación, por el impacto que ha tenido. Ha sido elegido por el San Francisco Chronical como el mejor restaurante latinoamericano.
Es por eso que desde la costa oeste están planeando la expansión al resto de Estados Unidos. Pinasco dibuja otro círculo en la hoja de papel, lejos de ese primero que es San Francisco en su mapa de crecimiento. El segundo circulito es Nueva York. Allí han puesto el ojo y ése es el proyecto que los tiene más ocupados por estos días. Tiene muy claro que pronto ya no se podrá monitorear el negocio desde la matriz en Lima. Por eso, en su mapa estratégico repasa con lapicero estos dos círculos: podrían ser las grandes bases desde las cuales avancen los ejércitos de cocineros hacia la conquista del resto de Estados Unidos. "Llegará un momento que de estas dos ciudades saldrán los nuevos chefs para los nuevos restaurantes", imagina. Dibuja otro círculo y dice que luego de Nueva York sigue Londres. Con dos operaciones en Europa y dos en Estados Unidos quedarían listas las posiciones para saltar desde la costa oeste hacia Hong Kong, Singapur, Tokio, y desde Londres a más capitales europeas.
Cuando Irzio Pinasco describe cada apertura de los próximos años, lo hace con la convincente elocuencia que podría tener un alto ejecutivo de una multinacional millonaria. Explica los detalles y las razones de cada ubicación con la lucidez de un ajedrecista, con la convicción que le ha inoculado Acurio a todo su equipo, desde los que lavan platos hasta los más altos funcionarios de la olla. Como los líderes que arrastran masas, Gastón Acurio tiene suficiente carisma y sensibilidad para provocar confianza unánime. Te puede convencer de algo aunque todavía no exista, porque él ya lo ha visto en su cabeza. El veloz crecimiento económico de la compañía ha sido posible gracias a la plena confianza que tienen en él cada uno de sus cuatro socios estratégicos regionales. Porque en cada zona del mapa que ha trazado Irzio Pinasco, las operaciones de Acurio tienen el soporte de un aliado que conoce bien los mercados locales.
Pero ¿cuánto cuesta hoy abrir un restaurante de Acurio? Es posible que los cuarenta y cinco mil dólares que le prestó su padre, hace catorce años, para abrir el primer Astrid & Gastón en Lima, no alcanzarían ahora para comprar la vajilla del próximo La Mar de Nueva York. En Perú, el primer local de Panchita costó 700 mil dólares. Y para abrir un La Mar en Lima se requieren 600 mil. Los del DF costaron un 1 millón en promedio. Para La Mar de San Francisco invirtieron 7 millones, bajo el modelo de alianza con un socio local, y abrieron un restaurante con capacidad para 300 personas en la zona más exclusiva de la costa. En Nueva York van a invertir 8 millones más para el nuevo La Mar (la facturación de dos años del Astrid & Gastón de Madrid), y han estimado que en Londres podrían necesitar 12 millones, los cuales se podrían facturar en el primer año de operaciones.
-Llegar a un mercado con la marca Perú y la gastronomía peruana no es fácil -dice Irzio-. La gente aún no conoce del todo nuestra gastronomía. Es un riego enorme porque la estamos posicionando además a un nivel muy alto. Ésa es la gran lucha de Gastón y de todos nosotros. Que se trabaje una marca Perú que nos posicione donde debemos estar.
Pinasco también confiesa que no todo han sido éxitos. Cuenta que han cometido muchos errores en una industria donde no hay grandes recetas empresariales. Que los recursos humanos han sido el gran escollo de los primeros años y que siempre han necesitado más gente de la que estaba disponible. Que por eso entendieron que debían tener más reservistas en sus cocinas dispuestos a mudarse de país en cualquier momento. Que los mejores socios son los expertos del rubro en cada país al que entran. Que crecer demasiado rápido puede ser un peligro si no se calcula la pausa. Que inventarse un mercado es tan arriesgado como emocionante. Con todo eso, el Foro Económico de Davos ya los tiene considerados como una de las 200 compañías globales más dinámicas, con mayor potencial de crecimiento y dirigidas por uno de los "posibles líderes del futuro económico". Modestas expectativas. "¿El secreto de su crecimiento? Que todo está unido por la excelencia", ha escrito el súper crítico chef Anthony Bourdain.
Pero Pinasco sabe que el sueño de Acurio y de su equipo de cinco mil empleados no acaba en la cocina. Ahí es donde empieza. Ahí es donde se ha iniciado la revolución de todo un país.
Acurio camina por el bosque de olivos que está al lado del T'anta y se detiene a firmar autógrafos cada dos minutos. No le molesta. "¿Cómo me va a molestar la generosidad de la gente?", advierte. Sugiere cruzar la calle y comer sushi en el Ichi Ban. El dueño, un japonés menudo, lo saluda con familiaridad. Desde todas las mesas lo contemplan, como a un gurú. Gastón es tan popular en Perú que más de un partido político le ha pedido ser candidato a la presidencia. Pero a Acurio eso le parece un mal chiste. Cree que sería aprovecharse de su popularidad, y que sería un acto de vanidad. Dice que la única política que le interesa es la que promueva ideas constructivas para Perú y desde la gastronomía. Pero su padre, que fue primer ministro y un político de carrera intachable, de todos modos lo inspira.
Acurio hace restaurantes y factura millones. Reinvierte. Destina parte de sus ingresos a proyectos que no dan dinero, pero sí oportunidades. Hace un tiempo, decidió abrir una escuela de cocina en una de las zonas más pobres de Lima: la ciudadela Pachacutec. Sus 40 aspirantes a chefs tienen clases todos los lunes con los mejores cocineros del país. Otra de sus iniciativas ha sido la Asociación Peruana de Gastronomía, donde ha reunido a gastrónomos de cada uno de los departamentos de Perú, junto a los pequeños y grandes productores. "Somos un país lleno de riquezas, pero con gente pobre. Hay que darles valor a los productos, crear una historia alrededor y promover su alta calidad gastronómica", dice Gastón.
Acurio coge los palitos con una mano y pesca un trozo de sashimi. Con la otra llama a Pedro Miguel Schiaffino, otro reconocido chef peruano, con quien ha quedado de reunirse luego. Acurio tiene ese don de arrastrar a todos los de su clan hacia un solo objetivo. Él está en todos lados: en la televisión con su programa Aventura Culinaria, en cientos de paneles a nivel nacional, como imagen corporativa de un banco que presta dinero a los peruanos emprendedores, en sus libros de recetas en todos los quioscos del país, en cada nuevo restaurante que inaugura.
El chef responde el celular. Es Schiaffino. Su cómplice le dice que lo está esperando. Acurio es sólo el líder de los ejércitos. No está solo. A estas alturas, hay muchos más aquí pensando como él.
por: Sergio Vilela, desde Lima
(Gastón Acurio cuenta esta historia a la hora de almuerzo).
-En los 70, los japoneses decidieron hacer de su cocina un producto de exportación. Pero en ese momento si tú le decías a un empresario que invirtiera en un restaurante donde servían pescado crudo y algas, se reía en tu cara.
Es mediodía en Lima y afuera de su restaurante T'anta el invierno gris golpea con su densa humedad. Adentro: las mesas llenas de habitués, los meseros moviéndose con destreza, los platos fluyendo con precisión.
-¿Sabes cuánto mueve ahora el negocio de la comida japonesa en el mundo?- pregunta el chef-, ¿cuánto crees? Ciento cincuenta mil millones de dólares.
Y cuando Acurio lo dice, agranda sus ojos achinados. Está viendo lo que nadie parece ver todavía. Está imaginando el futuro. El valor del negocio de la comida japonesa en el mundo es más de lo que produce toda la economía de Chile en un semestre y casi tanto como lo que produce Perú en un año.
Acurio está sentado en una discreta mesa, en la esquina del salón de su restaurante en San Isidro, el distrito más rico de Lima. El chef pasa a veces las mañanas aquí atendiendo reuniones, sin ningún protocolo. Se instala en una mesa y trata de evitar parecer el dueño. Hoy viste de negro, con un suéter y unos pantalones sueltos que le dan ese look relajado de siempre. Un look que suele eliminar ese halo de celebridad que podría hacerlo verse distante. Aunque no lo haya planeado, inspira cercanía.
Todo el mundo en Perú cree conocerlo. No hay quien no quiera saludarlo en la calle, tomarse una foto con él, felicitarlo por sus logros, abrazarlo al paso, pedirle una receta. Ni en sus restaurantes está a salvo. Ahora algunos comensales lo miran como si quisieran tener la certeza de que se trata de Gastón, de el hombre. De aquel peruano que está conduciendo a un país entero a creer que ha llegado la hora de conquistar el mundo desde la cocina y de pensar que Perú es la nueva potencia gastronómica de la que habla hasta el Financial Times de Londres, donde el cocinero apareció en la portada hace unas semanas.
-El negocio de la comida italiana, ¿sabes cuánto mueve en un año en el mundo? Cuatrocientos mil millones de dólares -dice Acurio-. Es decir, no sólo los restaurantes sino los fabricantes de insumos, los agricultores de trigo, los productores de aceite de oliva , toda la cadena productiva.
Y eso lo excita cuando lo traslada al negocio de la gastronomía peruana. Si se abren cientos de restaurantes de comida peruana en el mundo, se necesitarán grandes cantidades de insumos que el país tendrá que proveer para exportar. Dice que imagina cientos de hectáreas de limones y de ajíes cultivados por agricultores que pueden vender a mejores precios. Entonces se requerirán fábricas que envasen los aderezos básicos de los sabores peruanos para que puedan viajar a cualquier lado. Así como viaja el concentrado de la Coca-Cola. Acurio está seguro de que una gastronomía peruana globalizada llegará a tener efectos increíbles en el crecimiento de la economía del país. Un ejemplo: los tailandeses facturan al año seis mil millones de dólares en vajilla tai, para abastecer a sus restaurantes en el mundo.
-¿Y la comida peruana?
-Aún no se tienen las cifras -dice Acurio-. Recién se está creando el mercado. Está todo por hacer.
Y lo dice con una sonrisa en el rostro, como si eso fuera lo que más le gustara. Como si para él todavía estuviera a punto de empezar la fiesta.
La pasión con la que habla esta tarde es la misma con la que hablaba hace varios años, cuando Gastón Acurio estaba asociado todavía a la palabra promesa, cuando haber abierto un restaurante fuera de Perú era todo un logro y cuando se lo veía como un soñador y no como un visionario. Un visionario es siempre un soñador con resultados, y Acurio tiene ahora suficientes que ofrecer. Siete marcas de restaurantes: Astrid y Gastón, el restaurante cinco tenedores y la marca bandera; La Mar , la cevichería; T'anta, el café delicatessen; Pascuale, la sanguchería; Pachita, el de parrillas; La Pepa , la juguería; y Chicha, el de comida regional que opera en Cusco, Arequipa y Trujillo. Otras 17 marcas en desarrollo. Catorce operaciones en Perú. Y otras catorce en las principales capitales de América Latina, además de San Francisco y Madrid. Con una facturación anual de 65 millones de dólares, y una atención de cinco mil personas al día, está claro que lo de Acurio no es sólo entusiasmo.
-Si los japoneses lo han logrado con pescado crudo y wasabi, ¿por qué nosotros no lo podríamos hacer con nuestros ceviches, los tiraditos, las causas y todo lo que tenemos? La responsabilidad que tenemos sobre los hombros es enorme. Nosotros estamos abriendo mercado para la cocina peruana: si lo hacemos mal, fregamos a los que vienen detrás. No podemos cometer ese error.
El éxito de Gastón Acurio podría parecer una más de esas historias de empresarios brillantes que construyen imperios corporativos en dos décadas y que con el tiempo se dedican a acumular riqueza y poder. Pero lo raro es que Acurio es una excepción a esa regla de la ambición personal. Y lo repite siempre que la prensa pretende marearlo con su propia fama: "Soy un instrumento para algo más importante: dejar de imaginar que Perú es un país de segunda categoría. La cocina peruana no la he inventado yo".
Entonces el fervor por Acurio aumenta. Aunque eso parece que no pasará en este momento en el T'anta. El restaurante está repleto y no hay dónde sentarse. Hay varias personas esperando una mesa. Acurio ya se dio cuenta. Siempre tiene varias antenas funcionando a la vez. En estéreo. En simultáneo.
-Oye, mejor vamos afuera, la gente me está mirando feo porque estoy ocupando la mesa- dice, y se levanta como una tromba.
Cruza todo el restaurante, devolviendo los saludos que le hacen a la distancia y empuja la puerta de vidrio antes de salir a la calle.
-Vamos mejor a dar una vuelta al parque.
Irzio Pinasco es el comandante general del ejército blanco con el que Acurio planea seguir la conquista gastronómica del resto del mundo. Esta tarde se ha detenido un momento en la sala de reuniones de la matriz de la compañía para explicar más sobre algo que podríamos llamar el Método Acurio. El cuartel general de La Macha , nombre de la empresa que fundó Gastón y que comparte ahora con tres socios, está ubicado en una antigua casona del distrito Barranco, al frente de una alameda que termina mirando al mar. En esa casa funciona también Acurio Taller, donde el chef explora nuevos ingredientes, nuevas recetas, nuevas combinaciones. Su laboratorio de pruebas. Su sala privada donde, según dice, juega a la cocinita.
En el binomio, Pinasco es el hombre de los cálculos y los procesos y Acurio es el estratega y el evangelizador. Irzio Pinasco es el gerente corporativo y quien maneja las cifras y modula la velocidad de las inversiones, mantiene las alianzas con los socios estratégicos en los diferentes países y articula ese frágil balance de una compañía que crece día a día y que necesita más recursos de los que genera mientras está en ese trance. Pinasco es un versátil y experimentado ejecutivo de la generación de Gastón, que llegó al equipo cuando aún operaban en cinco países y todavía era una empresa mediana con potencial. Una empresa que había sido forjada con la mística de un emprendedor que pensaba en grande y que, sin saberlo del todo, estaba forjando un método propio de ver y crear los negocios.
-Diría que la primera de las claves es la inexorable convicción en que debemos promover la gastronomía peruana, sin concesiones -explica Irzio.
¿Qué significa eso? Según su credo empresarial, primero hay que pensar en lo que se debe hacer para lograr la excelencia, sin escatimar. Luego de eso se piensa en el cómo. Es frecuente que un empresario imagine sus negocios en el orden inverso que propone Acurio: primero los costos, luego el resto.
-Dos, nuestra vocación por la calidad. Tres , nuestro interés por innovar todo el tiempo y cuatro… -Pinasco se detiene a buscar la palabra unos instantes- nuestra capacidad de tomar riesgos y salir adelante.
Riesgos. Para ellos esa palabra está más asociada a la capacidad de ver una oportunidad donde otros ven el peligro. Por eso no se quedan tranquilos. Prueba de ello es que las marcas de restaurantes que ahora están ya en operaciones son sólo unas cuantas de las que existen en desarrollo. Perú es el laboratorio, "porque tiene mucho conocimiento y poco dinero, y por eso valora mucho la experiencia de comer", explica Acurio.
Son en total 24 marcas creadas por su imperio hasta hoy. El futuro será así: en Lima ya se comenta la próxima apertura del chifa Madam Tusan, un restaurante de comida peruano-china. También está en la lista el Astrid & Gastón Café, La Pollada & Company, Los Bachiche (comida peruano-italiana), Barrio (comida criolla), la cadena de hoteles boutique Nativa (su primera apertura será en el Valle Sagrado de los Incas, en Cusco), Cegal (una universidad gastronómica) y los supermercados Diverso, quizá uno de los proyectos más ambiciosos. Tal como lo imagina Acurio, éstos deberían tener todo lo que tienen los Wong, pero con una escuela de cocina incorporada y un exquisito patio de comidas con su sello.
"Nuestro trabajo como compañía no es hacer restaurantes, sino que este hecho cultural peruano se convierta en un hecho universal", explica Acurio cuando le preguntan sobre la visión de su corporación. La misión: insertar a un remoto país de Sudamérica en el mapa global de la innovación empresarial de la mano de la gastronomía. "¿Por qué llevar la gastronomía peruana al mundo? Porque eso es lo que le toca hacer a mi generación, cada uno en su campo trata de buscar fórmulas que finalmente nos saquen de esta idea tan macabra de que estamos predestinados a ser un país del Tercer Mundo", ha dicho el chef.
Irzio Pinasco da fe que lo que dice Acurio no es un discurso para los aplausos de la platea. "Lo que estamos haciendo con la gastronomía peruana es una realidad", afirma Pinasco, mientras estira una hoja de papel sobre la mesa de mármol de la sala de reuniones y se dispone a escribir. Es una lista en la que están todos los datos de los casi 30 restaurantes que en estos momentos tienen operando en catorce países. La da vuelta y dibuja un círculo con lapicero negro en la hoja en blanco.
-En los últimos cuatro años, el hito más importante ha sido San Francisco por la dimensión, por la ubicación, por el impacto que ha tenido. Ha sido elegido por el San Francisco Chronical como el mejor restaurante latinoamericano.
Es por eso que desde la costa oeste están planeando la expansión al resto de Estados Unidos. Pinasco dibuja otro círculo en la hoja de papel, lejos de ese primero que es San Francisco en su mapa de crecimiento. El segundo circulito es Nueva York. Allí han puesto el ojo y ése es el proyecto que los tiene más ocupados por estos días. Tiene muy claro que pronto ya no se podrá monitorear el negocio desde la matriz en Lima. Por eso, en su mapa estratégico repasa con lapicero estos dos círculos: podrían ser las grandes bases desde las cuales avancen los ejércitos de cocineros hacia la conquista del resto de Estados Unidos. "Llegará un momento que de estas dos ciudades saldrán los nuevos chefs para los nuevos restaurantes", imagina. Dibuja otro círculo y dice que luego de Nueva York sigue Londres. Con dos operaciones en Europa y dos en Estados Unidos quedarían listas las posiciones para saltar desde la costa oeste hacia Hong Kong, Singapur, Tokio, y desde Londres a más capitales europeas.
Cuando Irzio Pinasco describe cada apertura de los próximos años, lo hace con la convincente elocuencia que podría tener un alto ejecutivo de una multinacional millonaria. Explica los detalles y las razones de cada ubicación con la lucidez de un ajedrecista, con la convicción que le ha inoculado Acurio a todo su equipo, desde los que lavan platos hasta los más altos funcionarios de la olla. Como los líderes que arrastran masas, Gastón Acurio tiene suficiente carisma y sensibilidad para provocar confianza unánime. Te puede convencer de algo aunque todavía no exista, porque él ya lo ha visto en su cabeza. El veloz crecimiento económico de la compañía ha sido posible gracias a la plena confianza que tienen en él cada uno de sus cuatro socios estratégicos regionales. Porque en cada zona del mapa que ha trazado Irzio Pinasco, las operaciones de Acurio tienen el soporte de un aliado que conoce bien los mercados locales.
Pero ¿cuánto cuesta hoy abrir un restaurante de Acurio? Es posible que los cuarenta y cinco mil dólares que le prestó su padre, hace catorce años, para abrir el primer Astrid & Gastón en Lima, no alcanzarían ahora para comprar la vajilla del próximo La Mar de Nueva York. En Perú, el primer local de Panchita costó 700 mil dólares. Y para abrir un La Mar en Lima se requieren 600 mil. Los del DF costaron un 1 millón en promedio. Para La Mar de San Francisco invirtieron 7 millones, bajo el modelo de alianza con un socio local, y abrieron un restaurante con capacidad para 300 personas en la zona más exclusiva de la costa. En Nueva York van a invertir 8 millones más para el nuevo La Mar (la facturación de dos años del Astrid & Gastón de Madrid), y han estimado que en Londres podrían necesitar 12 millones, los cuales se podrían facturar en el primer año de operaciones.
-Llegar a un mercado con la marca Perú y la gastronomía peruana no es fácil -dice Irzio-. La gente aún no conoce del todo nuestra gastronomía. Es un riego enorme porque la estamos posicionando además a un nivel muy alto. Ésa es la gran lucha de Gastón y de todos nosotros. Que se trabaje una marca Perú que nos posicione donde debemos estar.
Pinasco también confiesa que no todo han sido éxitos. Cuenta que han cometido muchos errores en una industria donde no hay grandes recetas empresariales. Que los recursos humanos han sido el gran escollo de los primeros años y que siempre han necesitado más gente de la que estaba disponible. Que por eso entendieron que debían tener más reservistas en sus cocinas dispuestos a mudarse de país en cualquier momento. Que los mejores socios son los expertos del rubro en cada país al que entran. Que crecer demasiado rápido puede ser un peligro si no se calcula la pausa. Que inventarse un mercado es tan arriesgado como emocionante. Con todo eso, el Foro Económico de Davos ya los tiene considerados como una de las 200 compañías globales más dinámicas, con mayor potencial de crecimiento y dirigidas por uno de los "posibles líderes del futuro económico". Modestas expectativas. "¿El secreto de su crecimiento? Que todo está unido por la excelencia", ha escrito el súper crítico chef Anthony Bourdain.
Pero Pinasco sabe que el sueño de Acurio y de su equipo de cinco mil empleados no acaba en la cocina. Ahí es donde empieza. Ahí es donde se ha iniciado la revolución de todo un país.
Acurio camina por el bosque de olivos que está al lado del T'anta y se detiene a firmar autógrafos cada dos minutos. No le molesta. "¿Cómo me va a molestar la generosidad de la gente?", advierte. Sugiere cruzar la calle y comer sushi en el Ichi Ban. El dueño, un japonés menudo, lo saluda con familiaridad. Desde todas las mesas lo contemplan, como a un gurú. Gastón es tan popular en Perú que más de un partido político le ha pedido ser candidato a la presidencia. Pero a Acurio eso le parece un mal chiste. Cree que sería aprovecharse de su popularidad, y que sería un acto de vanidad. Dice que la única política que le interesa es la que promueva ideas constructivas para Perú y desde la gastronomía. Pero su padre, que fue primer ministro y un político de carrera intachable, de todos modos lo inspira.
Acurio hace restaurantes y factura millones. Reinvierte. Destina parte de sus ingresos a proyectos que no dan dinero, pero sí oportunidades. Hace un tiempo, decidió abrir una escuela de cocina en una de las zonas más pobres de Lima: la ciudadela Pachacutec. Sus 40 aspirantes a chefs tienen clases todos los lunes con los mejores cocineros del país. Otra de sus iniciativas ha sido la Asociación Peruana de Gastronomía, donde ha reunido a gastrónomos de cada uno de los departamentos de Perú, junto a los pequeños y grandes productores. "Somos un país lleno de riquezas, pero con gente pobre. Hay que darles valor a los productos, crear una historia alrededor y promover su alta calidad gastronómica", dice Gastón.
Acurio coge los palitos con una mano y pesca un trozo de sashimi. Con la otra llama a Pedro Miguel Schiaffino, otro reconocido chef peruano, con quien ha quedado de reunirse luego. Acurio tiene ese don de arrastrar a todos los de su clan hacia un solo objetivo. Él está en todos lados: en la televisión con su programa Aventura Culinaria, en cientos de paneles a nivel nacional, como imagen corporativa de un banco que presta dinero a los peruanos emprendedores, en sus libros de recetas en todos los quioscos del país, en cada nuevo restaurante que inaugura.
El chef responde el celular. Es Schiaffino. Su cómplice le dice que lo está esperando. Acurio es sólo el líder de los ejércitos. No está solo. A estas alturas, hay muchos más aquí pensando como él.
martes, 23 de noviembre de 2010
MITOS SOBRE EL CAFÉ
Mito 1: "No se debe tomar más de una taza de café al día"
"Se debería tomar hasta 300 miligramos de café al día, esto es un equivalente de cuatro tazas. Además de ser antioxidante, entre los componentes químicos del café se encuentran el calcio, el potasio, el sodio y el fósforo. El café recién tostado y molido no sólo tiene mejor aroma y sabor sino que también conserva mejor sus propiedades, siendo más beneficioso para el organismo. Además, está demostrado que la cafeína no les produce ningún daño a los niños. A partir de los 8 años, un niño puede consumir una dosis de café al día sin ningún problema". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo)
l Mito 2: "El café causa enfermedades cardiovasculares"
"El café no aumenta el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares aunque, si se consume en exceso, la cafeína puede alterar el sistema nervioso y causar una cardiopatía. El café está prohibido en pacientes con problemas cardíacos porque podría producir arritmias. Consumido con moderación, el café no tiene incidencia en las enfermedades cardiovasculares". (Fuente: Dr. Manuel Horna, cardiólogo)
l Mito 3: "El café engorda y produce celulitis"
"El café es muy recomendado en las dietas por tener solo dos calorías en cada taza. Además, el café no le hace ningún daño a la piel ni produce celulitis. Es más, los compuestos químicos de todas las cremas anticelulíticas están hechos a base de cafeína. El único inconveniente estético que puede tener la cafeína es que se fija al esmalte dental y, en exceso, podría pintar un poco los dientes". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo)
l Mito 4: "El café afecta la salud reproductiva de la mujer"
"No está comprobado que el café cause alguna alteración en la salud reproductiva ni tampoco algún daño al feto en el embarazo. Sin embargo, durante la gestación el metabolismo de los alimentos se vuelve un poco más lento y eso condiciona a que se produzca una mayor posibilidad de que arda el estómago. La gestación muchas veces trae consigo problemas de gastritis, y el café, al ser un irritante gastrointestinal, podría complicar esta situación". (Fuente: Dr. José Sandoval, ginecólogo).
l Mito 5: "El café es adictivo"
"Una persona que se excede de las cinco tazas de café al día puede ser llamada cafeinómano pero, a pesar de que el término está asociado a una adicción, en realidad es considerada una habituación, una costumbre. El dejar de beber café es muy sugestivo, si bien es cierto que la cafeína no es una droga, dejar de tomarlo podría generar un poco de ansiedad y dolores de cabeza. Una sustancia adictiva no sólo genera dependencia sino que, al intentar dejarlo, se da lo que conocemos como el síndrome de abstinencia: irritabilidad y problemas de conducta". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo).
l Mito 6: "El café es uno de los causantes del cáncer"
"No existen estudios concluyentes que demuestren que el café podría ser un factor de riesgo de cáncer. Por el contrario, el café tiene componentes antioxidantes y algunos fenoles que favorecen la salud, en ese sentido sería muy beneficioso. Las creencias del café como causante de cáncer surgen del hecho de que, generalmente, las personas que toman mucho café lo hacen acompañado del tabaco y ese sí es un causante comprobado". (Fuente: Dr. Alfredo Aguilar, oncólogo)
l Mito 7: "Los deportistas no deben tomar café"
"El café es un estimulante natural: puede mejorar la resistencia, rapidez y disminuir el cansancio y la fatiga. Se debe tener cuidado al hacer ejercicio y consumir café en climas muy calurosos porque, debido a su efecto diurético, puede llegar a deshidratarnos. Las pastillas de cafeína, también llamadas quemadoras de grasa, te permiten tener un mayor rendimiento y desgastar mayor cantidad de energía". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo).
l Mito 8: "El café causa osteoporosis"
"El café no provoca directamente osteoporosis. Sin embargo, a los pacientes ya diagnosticados se les prohíbe el consumo de esta bebida porque puede disminuirles la densidad ósea y provocar descalcificación en los huesos". (Fuente: Luis Andrade, reumatólogo).
l Mito 9: "El café produce insomnio"
"El café es estimulante de uno de los centros del sistema nervioso central por lo que aumenta la actividad mental, nos mantiene despiertos y sobreexcitados. Existe una relación directa entre el café y el insomnio, pero básicamente depende de la sensibilidad que tenga una persona hacia la cafeína. A las personas con epilepsia no se les recomienda tomar café porque si no duermen sus horas necesarias podrían convulsionar. El café no influye en las fases del sueño, no existe relación entre tomar cafeína y tener ataques de pánico o pesadillas".
"Se debería tomar hasta 300 miligramos de café al día, esto es un equivalente de cuatro tazas. Además de ser antioxidante, entre los componentes químicos del café se encuentran el calcio, el potasio, el sodio y el fósforo. El café recién tostado y molido no sólo tiene mejor aroma y sabor sino que también conserva mejor sus propiedades, siendo más beneficioso para el organismo. Además, está demostrado que la cafeína no les produce ningún daño a los niños. A partir de los 8 años, un niño puede consumir una dosis de café al día sin ningún problema". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo)
l Mito 2: "El café causa enfermedades cardiovasculares"
"El café no aumenta el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares aunque, si se consume en exceso, la cafeína puede alterar el sistema nervioso y causar una cardiopatía. El café está prohibido en pacientes con problemas cardíacos porque podría producir arritmias. Consumido con moderación, el café no tiene incidencia en las enfermedades cardiovasculares". (Fuente: Dr. Manuel Horna, cardiólogo)
l Mito 3: "El café engorda y produce celulitis"
"El café es muy recomendado en las dietas por tener solo dos calorías en cada taza. Además, el café no le hace ningún daño a la piel ni produce celulitis. Es más, los compuestos químicos de todas las cremas anticelulíticas están hechos a base de cafeína. El único inconveniente estético que puede tener la cafeína es que se fija al esmalte dental y, en exceso, podría pintar un poco los dientes". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo)
l Mito 4: "El café afecta la salud reproductiva de la mujer"
"No está comprobado que el café cause alguna alteración en la salud reproductiva ni tampoco algún daño al feto en el embarazo. Sin embargo, durante la gestación el metabolismo de los alimentos se vuelve un poco más lento y eso condiciona a que se produzca una mayor posibilidad de que arda el estómago. La gestación muchas veces trae consigo problemas de gastritis, y el café, al ser un irritante gastrointestinal, podría complicar esta situación". (Fuente: Dr. José Sandoval, ginecólogo).
l Mito 5: "El café es adictivo"
"Una persona que se excede de las cinco tazas de café al día puede ser llamada cafeinómano pero, a pesar de que el término está asociado a una adicción, en realidad es considerada una habituación, una costumbre. El dejar de beber café es muy sugestivo, si bien es cierto que la cafeína no es una droga, dejar de tomarlo podría generar un poco de ansiedad y dolores de cabeza. Una sustancia adictiva no sólo genera dependencia sino que, al intentar dejarlo, se da lo que conocemos como el síndrome de abstinencia: irritabilidad y problemas de conducta". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo).
l Mito 6: "El café es uno de los causantes del cáncer"
"No existen estudios concluyentes que demuestren que el café podría ser un factor de riesgo de cáncer. Por el contrario, el café tiene componentes antioxidantes y algunos fenoles que favorecen la salud, en ese sentido sería muy beneficioso. Las creencias del café como causante de cáncer surgen del hecho de que, generalmente, las personas que toman mucho café lo hacen acompañado del tabaco y ese sí es un causante comprobado". (Fuente: Dr. Alfredo Aguilar, oncólogo)
l Mito 7: "Los deportistas no deben tomar café"
"El café es un estimulante natural: puede mejorar la resistencia, rapidez y disminuir el cansancio y la fatiga. Se debe tener cuidado al hacer ejercicio y consumir café en climas muy calurosos porque, debido a su efecto diurético, puede llegar a deshidratarnos. Las pastillas de cafeína, también llamadas quemadoras de grasa, te permiten tener un mayor rendimiento y desgastar mayor cantidad de energía". (Fuente: Dr. Gerardo Bouroncle, nutriólogo).
l Mito 8: "El café causa osteoporosis"
"El café no provoca directamente osteoporosis. Sin embargo, a los pacientes ya diagnosticados se les prohíbe el consumo de esta bebida porque puede disminuirles la densidad ósea y provocar descalcificación en los huesos". (Fuente: Luis Andrade, reumatólogo).
l Mito 9: "El café produce insomnio"
"El café es estimulante de uno de los centros del sistema nervioso central por lo que aumenta la actividad mental, nos mantiene despiertos y sobreexcitados. Existe una relación directa entre el café y el insomnio, pero básicamente depende de la sensibilidad que tenga una persona hacia la cafeína. A las personas con epilepsia no se les recomienda tomar café porque si no duermen sus horas necesarias podrían convulsionar. El café no influye en las fases del sueño, no existe relación entre tomar cafeína y tener ataques de pánico o pesadillas".
sábado, 20 de noviembre de 2010
IMPORTANCIA DEL AGUA
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… podría significativamente aliviar muchos malestares en el 80% de las personas.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… disminuye el riesgo de cáncer de colon en un 45%, además de rebajar el riesgo de cáncer de mama en un 79% y reducir a la mitad de probabilidades de desarrollar cáncer de la vejiga.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… evita inflamación estomacal, en el duodeno, hernia hiatal, úlceras y eventualmente cáncer en el tracto gastrointestinal, incluyendo páncreas e hígado. Las personas que no toman agua son más propensas a tener gastritis en un 60%.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… puede prevenir y aliviar la Artritis. La Artritis puede ser una señal de falta de agua en las articulaciones. Puede afectar tanto a los jóvenes como a los adultos. El uso de calmantes para el dolor no cura el problema y provoca que siga progresando la enfermedad.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… previene los ataques repetitivos de migraña. La Migraña puede ser un síntoma de la falta de agua requerida en el cerebro y ojos; estos al estar deshidratados desencadenan en inflamación por mecanismos bioquímicos que son los que llevan a la visión borrosa.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… evita las colitis. La Colitis es una señal de falta de agua en el intestino grueso. Se asocia con el estreñimiento este a su vez si es crónico dará como resultado una compactación en el excremento que a sus vez puede causar divertículos, pólipos y hemorroides, e incrementar la posibilidad de contraer cáncer de colon y recto.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… disminuye considerablemente los ataques de asma; generalmente al no beber agua las mucosas no están bien hidratadas, lo cual hace que estén más expuestas a agentes alergénicos y lógicamente a dar una respuesta inflamatoria exagerada. El paso libre de aire se obstruye e impide la eliminación de agua en forma de vapor del cuerpo.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… mantiene buenos niveles de presión arterial. La presión arterial elevada en algunos casos es un estado de adaptación del cuerpo a una deshidratación general cuando las células de los vasos sanguíneos no obtienen suficiente agua. Como parte del mecanismo de ósmosis inversa, cuando el agua de suero se filtra y se inyecta a las células importantes a través de poros diminutos en sus membranas, se requiere de una presión extra para el “proceso de inyección”, tal como sucede cuando se inyecta el “suero” en los hospitales para rehidratar los millones de células. Beber agua, compensará la presión a la normalidad
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… disminuye el riesgo de cáncer de colon en un 45%, además de rebajar el riesgo de cáncer de mama en un 79% y reducir a la mitad de probabilidades de desarrollar cáncer de la vejiga.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… evita inflamación estomacal, en el duodeno, hernia hiatal, úlceras y eventualmente cáncer en el tracto gastrointestinal, incluyendo páncreas e hígado. Las personas que no toman agua son más propensas a tener gastritis en un 60%.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… puede prevenir y aliviar la Artritis. La Artritis puede ser una señal de falta de agua en las articulaciones. Puede afectar tanto a los jóvenes como a los adultos. El uso de calmantes para el dolor no cura el problema y provoca que siga progresando la enfermedad.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… previene los ataques repetitivos de migraña. La Migraña puede ser un síntoma de la falta de agua requerida en el cerebro y ojos; estos al estar deshidratados desencadenan en inflamación por mecanismos bioquímicos que son los que llevan a la visión borrosa.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… evita las colitis. La Colitis es una señal de falta de agua en el intestino grueso. Se asocia con el estreñimiento este a su vez si es crónico dará como resultado una compactación en el excremento que a sus vez puede causar divertículos, pólipos y hemorroides, e incrementar la posibilidad de contraer cáncer de colon y recto.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… disminuye considerablemente los ataques de asma; generalmente al no beber agua las mucosas no están bien hidratadas, lo cual hace que estén más expuestas a agentes alergénicos y lógicamente a dar una respuesta inflamatoria exagerada. El paso libre de aire se obstruye e impide la eliminación de agua en forma de vapor del cuerpo.
El beber de 8 a 10 vasos de agua al día…… mantiene buenos niveles de presión arterial. La presión arterial elevada en algunos casos es un estado de adaptación del cuerpo a una deshidratación general cuando las células de los vasos sanguíneos no obtienen suficiente agua. Como parte del mecanismo de ósmosis inversa, cuando el agua de suero se filtra y se inyecta a las células importantes a través de poros diminutos en sus membranas, se requiere de una presión extra para el “proceso de inyección”, tal como sucede cuando se inyecta el “suero” en los hospitales para rehidratar los millones de células. Beber agua, compensará la presión a la normalidad
lunes, 8 de noviembre de 2010
Síntomas provocados por necesidad de algunos alimentos
Síntomas provocados por necesidad de algunos alimentos
Vea qué interesante. .. a partir de una cierta edad, tenemos casi todos estos síntomas, provocados por la falta de los alimentos aquí mencionados.
1. DIFICULTAD DE PERDER PESO
LO QUE ESTÁ FALTANDO: Ácidos grasos esenciales y vitamina A.
DÓNDE OBTENER: semillas de linaza, zanahoria y salmón - además de suplementos específicos.
2. RETENCIÓN DE LÍQUIDOS
LO QUE ESTÁ FALTANDO: en verdad es un desequilibrio entre potasio, fósforo y sodio.
DÓNDE OBTENER: agua de coco, aceituna, durazno, ciruela, higo, almendras, nueces, acelga, cilantro y los suplementos. .
3. NECESIDAD DE DULCES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: cromo.
DÓNDE OBTENER: cereales integrales, nueces, centeno, plátano, espinaca, zanahoria + suplementos.
4. CALAMBRE, DOLOR DE CABEZA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: potasio y magnesio..
DÓNDE OBTENER: plátano, cebada, maíz, manga, durazno, acerola, naranja, tomate y agua.
5. MOLESTIA INTESTINAL, GASES, HINCHAZÓN ABDOMINAL LO QUE ESTÁ FALTANDO: bacilos vivos.
DÓNDE OBTENER: cuajada, yogurt, yakult y similares.
6. MALA MEMORIA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: acetil colina, inositol.
DÓNDE OBTENER: lecitina de soya, yema de huevo + suplementos.
7. HIPOTIROIDISMO (PROVOCA AUMENTO DE PESO SIN CAUSA APARENTE)
LO QUE ESTÁ FALTANDO: yodo.
DÓNDE OBTENER: algas marinas, zanahoria, aceite, pera, piña, peces de agua salada y sal marina.
8. CABELLOS QUEBRADIZOS Y UÑAS FRÁGILES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: colágeno.
DÓNDE OBTENER: peces, huevos, carnes magras, gelatina + suplementos.
9. FLAQUEZA, INDISPOSICIÓN, MALESTAR
LO QUE ESTÁ FALTANDO: vitaminas A, C, y E y hierro.
DÓNDE OBTENER: verduras, frutas, carnes magras + suplementos.
Vea qué interesante. .. a partir de una cierta edad, tenemos casi todos estos síntomas, provocados por la falta de los alimentos aquí mencionados.
1. DIFICULTAD DE PERDER PESO
LO QUE ESTÁ FALTANDO: Ácidos grasos esenciales y vitamina A.
DÓNDE OBTENER: semillas de linaza, zanahoria y salmón - además de suplementos específicos.
2. RETENCIÓN DE LÍQUIDOS
LO QUE ESTÁ FALTANDO: en verdad es un desequilibrio entre potasio, fósforo y sodio.
DÓNDE OBTENER: agua de coco, aceituna, durazno, ciruela, higo, almendras, nueces, acelga, cilantro y los suplementos. .
3. NECESIDAD DE DULCES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: cromo.
DÓNDE OBTENER: cereales integrales, nueces, centeno, plátano, espinaca, zanahoria + suplementos.
4. CALAMBRE, DOLOR DE CABEZA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: potasio y magnesio..
DÓNDE OBTENER: plátano, cebada, maíz, manga, durazno, acerola, naranja, tomate y agua.
5. MOLESTIA INTESTINAL, GASES, HINCHAZÓN ABDOMINAL LO QUE ESTÁ FALTANDO: bacilos vivos.
DÓNDE OBTENER: cuajada, yogurt, yakult y similares.
6. MALA MEMORIA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: acetil colina, inositol.
DÓNDE OBTENER: lecitina de soya, yema de huevo + suplementos.
7. HIPOTIROIDISMO (PROVOCA AUMENTO DE PESO SIN CAUSA APARENTE)
LO QUE ESTÁ FALTANDO: yodo.
DÓNDE OBTENER: algas marinas, zanahoria, aceite, pera, piña, peces de agua salada y sal marina.
8. CABELLOS QUEBRADIZOS Y UÑAS FRÁGILES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: colágeno.
DÓNDE OBTENER: peces, huevos, carnes magras, gelatina + suplementos.
9. FLAQUEZA, INDISPOSICIÓN, MALESTAR
LO QUE ESTÁ FALTANDO: vitaminas A, C, y E y hierro.
DÓNDE OBTENER: verduras, frutas, carnes magras + suplementos.
miércoles, 15 de septiembre de 2010
REGLAS DE ORO PARA EVITAR LA ANSIEDAD
- Comer en los horarios establecidos: desayuno, almuerzo y cena; y algo a la media mañana y a al media tarde, esto nos hace 5 comidas al dia.
- hay que planificar los menús con tiempo, esto nos pone orden en las comidas.
- al hacer las compras de la comida, buscar solo lo especificado en el menu, evitar comprar otras cosas.
- comer sentado en la mesa, tranquilo y sin elementos que perturben como el televisor, la computadora, etc.
- hacer una lista de actividades en los ratos libres; esto evitará que en esos momentos estemos pensando en comer.
- no repetir a la hora de la comida; servir buenas raciones y variadas hará que pongamos orden de a poco.
- comer despacio y reservar un postre dietético para el final de las comidas como una gelatina dietética.
- evitar beber líquidos durante las comidas; esto genera satisfacción alimentaria.
- aprender a relajarse, evitar o alejarnos del famoso stress ya que esto nos podría conducir a la ansiedad y esto a la comida para compensarlo.
- rodearnos de gente positiva, que nos ayude a distraernos del tema alimentario y no nos este recordando cada 5 minutos que no podemos comer algunas cosas.
- no hacer dietas mágicas de algún amigo; asesorarnos de nuestro médico para que nos evalúe adecuadamente y vea que alimentación es la más recomendable, de acuerdo a nuestro grado de ansiedad alimentaria
- hay que planificar los menús con tiempo, esto nos pone orden en las comidas.
- al hacer las compras de la comida, buscar solo lo especificado en el menu, evitar comprar otras cosas.
- comer sentado en la mesa, tranquilo y sin elementos que perturben como el televisor, la computadora, etc.
- hacer una lista de actividades en los ratos libres; esto evitará que en esos momentos estemos pensando en comer.
- no repetir a la hora de la comida; servir buenas raciones y variadas hará que pongamos orden de a poco.
- comer despacio y reservar un postre dietético para el final de las comidas como una gelatina dietética.
- evitar beber líquidos durante las comidas; esto genera satisfacción alimentaria.
- aprender a relajarse, evitar o alejarnos del famoso stress ya que esto nos podría conducir a la ansiedad y esto a la comida para compensarlo.
- rodearnos de gente positiva, que nos ayude a distraernos del tema alimentario y no nos este recordando cada 5 minutos que no podemos comer algunas cosas.
- no hacer dietas mágicas de algún amigo; asesorarnos de nuestro médico para que nos evalúe adecuadamente y vea que alimentación es la más recomendable, de acuerdo a nuestro grado de ansiedad alimentaria
jueves, 19 de agosto de 2010
APAGA LA TELE
Si bien la televisión es uno de los inventos mas grandes en el siglo pasado, y su uso se ha vuelvo indispensable en el hogar como medio de entretenimiento e información, pues a la hora de sentarnos a la mesa su presencia se ha convertido en un elemento perturbador y es porque no solo gana protagonismo en la atención, sino que cada vez se conversa menos con la familia. A esto debemos sumarle que por un lado puede estar alguien con los audífonos escuchando música y alguien más por ahí con un video juego o con su computadora portátil trabajando.
La mesa como lugar de reunión familiar cada vez se esta convirtiendo en un lugar más dentro de la casa en donde nadie interactúa con nadie. Quizás el televisor fue el causante de esta cada vez mas lejanía familiar a la que nos estamos exponiendo y gracias a la tecnología de la que ya no podemos apartarnos.
Pero no solo se trata de un problema de comunicación familiar sino también de salud, ya que el acto de comer hoy en día para el ser humano sentado frente a un televisor se esta convirtiendo en un problema de "engorde"; si, y aunque parezca raro ocurre esto por cuatro motivos fundamentales:
- se come más
- se come peor
- se come con malos hábitos
- se está más expuesto a una publicidad dañina casi siempre relacionada a la comida no necesariamente saludable sino mas bien de comida rápida, chatarra y de bebidas alcohólicas.
En realidad lo que sucede cuando se come frente a un televisor, es que el alimento pasa a un segundo plano, es decir pierde importancia, no solo no nos importa que comer, sino que no medimos cuanto estamos comiendo ya que el foco de atención no es el plato sino la pantalla del televisor, esto hace que al no darnos cuenta de lo que estamos comiendo el cerebro no procesa bien la información que recibe, pues se coma mucho más debido a que pasamos más minutos sentados frente al televisor y tenemos que comer más para compensar el tiempo llevándonos algo a la boca, no saciándonos adecuadamente sino mas bien "llenándonos".
En muchos casos ya no se come sentado en una mesa sino en un cómodo sillón que cuenta hasta con una mesita portátil para no perderse un detalle de nuestro programa favorito. Esto lleva al segundo punto que es adquirir malos hábitos alimentarios; se come hasta echados en la cama en otros casos; comienza a reinar el desorden que se traduce en comer cualquier cosa con las manos y llegar a prescindir inclusive de los cubiertos.
Al engancharnos con la televisión pues nuestras manos comienzan a pedir cada vez más y mas comida hasta quedar saciados. Luego de esto lo que sucede es algo peor………………..no nos movemos en los siguientes minutos; seguimos sentados frente al televisor, esto colaborara directamente con nuestro ya popular "sedentarismo"; en lugar de darnos una vuelta por ahí caminando pues aprovechamos para seguir sentados muy cómodamente viendo "tele" para que "baje la comida".
Como si no fuera poco, la publicidad con la que se nos ataca en un momento tan importante como es la comida, esta plagada de mala información haciéndonos ver que las hamburguesas, las papas fritas, las pizzas, las bebidas gaseosas, los snacks, chocolates, etc., pues son alimentos "divertidos", llenos de colores y canciones contagiosas. La comida sana no solo no cuenta con publicidad adecuada sino que hasta llega a ser aburrida según algunos críticos publicitarios, en pocas palabras eso no vende. Pero este tipo de publicidad tan divertida lo único que promueve es la obesidad sobretodo la infantil, regalan juguetes, globos y promueven las ya populares fiestas infantiles; las reuniones familiares cada vez son menores debido a que los padres no tienen el famoso "tiempo" para hacer nada.
Si bien no se puede culpar a al televisión de los problemas de obesidad en el mundo, pues su contribución ha sido muy grande. Es el momento de tomar medidas frente a un acto que cada vez nos esta ganando terreno en los hogares; apaguemos ese televisor a la hora de sentarnos a la mesa; démosle la importancia debida a un momento tan importante como es "comer", no solo la comida saludable es buena para el ser humano; los hábitos alimentarios son importantísimos a la hora en que la familia debe estar junta compartiendo no solo un pan sino la compañía de nuestros seres queridos.
Recomendaciones
- Hagamos que los niños colaboren a la hora de armar la mesa, esto los hará cómplices de un acto social-familiar.
- Sentémonos a la mesa todos juntos y pongamos los alimentos en forma ordenada, esto hará que el momento de comer sea un momento esperado por todos.
- Variemos el menú casero programando nuestras comidas, esto generará mejor balance nutricional que incluirá durante la semana todos nuestros grupos alimentarios.
- Escojamos un momento para la "sobremesa", conversar luego de la comida mejorará nuestras relaciones familiares afectivas.
- Hagamos reuniones periódicas con amigos y familiares para compartir una mesa, los niños verán que es un acto social del cual ellos pueden aprender mucho.
- Pero sobretodo……………….apaguemos el televisor durante nuestras comidas
La mesa como lugar de reunión familiar cada vez se esta convirtiendo en un lugar más dentro de la casa en donde nadie interactúa con nadie. Quizás el televisor fue el causante de esta cada vez mas lejanía familiar a la que nos estamos exponiendo y gracias a la tecnología de la que ya no podemos apartarnos.
Pero no solo se trata de un problema de comunicación familiar sino también de salud, ya que el acto de comer hoy en día para el ser humano sentado frente a un televisor se esta convirtiendo en un problema de "engorde"; si, y aunque parezca raro ocurre esto por cuatro motivos fundamentales:
- se come más
- se come peor
- se come con malos hábitos
- se está más expuesto a una publicidad dañina casi siempre relacionada a la comida no necesariamente saludable sino mas bien de comida rápida, chatarra y de bebidas alcohólicas.
En realidad lo que sucede cuando se come frente a un televisor, es que el alimento pasa a un segundo plano, es decir pierde importancia, no solo no nos importa que comer, sino que no medimos cuanto estamos comiendo ya que el foco de atención no es el plato sino la pantalla del televisor, esto hace que al no darnos cuenta de lo que estamos comiendo el cerebro no procesa bien la información que recibe, pues se coma mucho más debido a que pasamos más minutos sentados frente al televisor y tenemos que comer más para compensar el tiempo llevándonos algo a la boca, no saciándonos adecuadamente sino mas bien "llenándonos".
En muchos casos ya no se come sentado en una mesa sino en un cómodo sillón que cuenta hasta con una mesita portátil para no perderse un detalle de nuestro programa favorito. Esto lleva al segundo punto que es adquirir malos hábitos alimentarios; se come hasta echados en la cama en otros casos; comienza a reinar el desorden que se traduce en comer cualquier cosa con las manos y llegar a prescindir inclusive de los cubiertos.
Al engancharnos con la televisión pues nuestras manos comienzan a pedir cada vez más y mas comida hasta quedar saciados. Luego de esto lo que sucede es algo peor………………..no nos movemos en los siguientes minutos; seguimos sentados frente al televisor, esto colaborara directamente con nuestro ya popular "sedentarismo"; en lugar de darnos una vuelta por ahí caminando pues aprovechamos para seguir sentados muy cómodamente viendo "tele" para que "baje la comida".
Como si no fuera poco, la publicidad con la que se nos ataca en un momento tan importante como es la comida, esta plagada de mala información haciéndonos ver que las hamburguesas, las papas fritas, las pizzas, las bebidas gaseosas, los snacks, chocolates, etc., pues son alimentos "divertidos", llenos de colores y canciones contagiosas. La comida sana no solo no cuenta con publicidad adecuada sino que hasta llega a ser aburrida según algunos críticos publicitarios, en pocas palabras eso no vende. Pero este tipo de publicidad tan divertida lo único que promueve es la obesidad sobretodo la infantil, regalan juguetes, globos y promueven las ya populares fiestas infantiles; las reuniones familiares cada vez son menores debido a que los padres no tienen el famoso "tiempo" para hacer nada.
Si bien no se puede culpar a al televisión de los problemas de obesidad en el mundo, pues su contribución ha sido muy grande. Es el momento de tomar medidas frente a un acto que cada vez nos esta ganando terreno en los hogares; apaguemos ese televisor a la hora de sentarnos a la mesa; démosle la importancia debida a un momento tan importante como es "comer", no solo la comida saludable es buena para el ser humano; los hábitos alimentarios son importantísimos a la hora en que la familia debe estar junta compartiendo no solo un pan sino la compañía de nuestros seres queridos.
Recomendaciones
- Hagamos que los niños colaboren a la hora de armar la mesa, esto los hará cómplices de un acto social-familiar.
- Sentémonos a la mesa todos juntos y pongamos los alimentos en forma ordenada, esto hará que el momento de comer sea un momento esperado por todos.
- Variemos el menú casero programando nuestras comidas, esto generará mejor balance nutricional que incluirá durante la semana todos nuestros grupos alimentarios.
- Escojamos un momento para la "sobremesa", conversar luego de la comida mejorará nuestras relaciones familiares afectivas.
- Hagamos reuniones periódicas con amigos y familiares para compartir una mesa, los niños verán que es un acto social del cual ellos pueden aprender mucho.
- Pero sobretodo……………….apaguemos el televisor durante nuestras comidas
lunes, 22 de marzo de 2010
martes, 16 de marzo de 2010
PRECAUCIONES SOBRE BEBIDAS ENERGIZANTES COMO RED BULL
1. Es peligroso tomarlo si después no haces ejercicio físico, ya que su función energizante acelera el ritmo cardíaco y te puede ocasionar un INFARTO FULMINANTE.
2. Corres el peligro de sufrir una HEMORRAGIA CEREBRAL, debido a que contiene componentes que diluyen la sangre para que al corazón le cueste menos bombearla, y así poder hacer un esfuerzo físico con menos agotamiento.
3. Esta prohibido mezclar bebidas energizantes con alcohol, porque la mezcla convierte la bebida en una 'bomba mortal' que ataca directamente el hígado, provocando que la zona afectada no se regenere nunca mas.
4. Uno de los componentes es la vitamina B12, utilizada en medicina para recuperar a pacientes que se encuentran en coma etílico (coma producido por consumo de alcohol).
Es por ello que al tomarlo se produce la hipertensión y un estado de excitabilidad, como si estuvieras borracho sin haber tomado bebidas alcohólicas.
5. El Consumo regular desencadena la aparición de una serie de enfermedades nerviosas y neuronales irreversibles (no hay recuperación).
2. Corres el peligro de sufrir una HEMORRAGIA CEREBRAL, debido a que contiene componentes que diluyen la sangre para que al corazón le cueste menos bombearla, y así poder hacer un esfuerzo físico con menos agotamiento.
3. Esta prohibido mezclar bebidas energizantes con alcohol, porque la mezcla convierte la bebida en una 'bomba mortal' que ataca directamente el hígado, provocando que la zona afectada no se regenere nunca mas.
4. Uno de los componentes es la vitamina B12, utilizada en medicina para recuperar a pacientes que se encuentran en coma etílico (coma producido por consumo de alcohol).
Es por ello que al tomarlo se produce la hipertensión y un estado de excitabilidad, como si estuvieras borracho sin haber tomado bebidas alcohólicas.
5. El Consumo regular desencadena la aparición de una serie de enfermedades nerviosas y neuronales irreversibles (no hay recuperación).
martes, 2 de marzo de 2010
ACTIVIDAD FÍSICA
El sedentarismo y la obesidad se están convirtiendo ya en un flagelo actualmente, nos están dando duras consecuencias como mayor incidencia de infartos, hipertensión y personas con diabetes Mellitus tipo II.
El cuerpo humano esta diseñado de manera tal, que la falta de movimiento termina dañándolo, es por eso que debemos pensar en realizar actividades físicas desde las mínimas hasta el tener una rutina diaria de ejercicios.
Los beneficios son múltiples y variados:
1. Previene los accidentes vasculares y ataques cardiacos, como resultado de un mejor control de la presión arterial y los niveles de colesterol.
2. Combate de manera natural la obesidad.
3. Mejora los niveles del colesterol bueno o HDL.
4. Ayuda a prevenir la Diabetes Mellitus tipo 2, al disminuir la resistencia a la insulina.
5. Baja el riesgo de cáncer de colon.
6. Reduce la incidencia de osteoporosis, mejora la flexibilidad y el equilibrio en personas mayores, lo que ayuda a prevenir caídas y posibles fracturas.
7. Evita y disminuye el desarrollo de la artrosis en caderas y rodillas.
8. Finalmente sube el ánimo, mejora la autoestima y proporciona una buena vía de escape a la ansiedad y depresión
Cuanto ejercicio hacer?
Frecuencia
Para mejorar la condición cardiopulmonar, 3 a 5 veces por semana. Si dispone de más tiempo, mejor. Idealmente todos los días.
Para las personas sedentarias cualquier incremento en su actividad física, por mínimo que sea, será beneficioso.
Tiempo
30 a 60 minutos, con un aumento gradual. También es posible fraccionar la media hora y realizar actividades más cortas y repetidas como, por ejemplo, dos sesiones de 15 minutos o tres de 10 minutos.
Intensidad
Empiece con una actividad leve a moderada y luego auméntela en las semanas o meses siguientes según cómo se vaya adaptando a las nuevas exigencias.
Es la mejor manera de evitar lesiones musculares y esqueléticas.
Recomendaciones generales
- Empiece con una rutina cómoda y liviana, aumente la intensidad hasta un nivel moderado.
- Posteriormente, puede pasar a una actividad más intensa que proporciona beneficios adicionales.
- Use zapatillas cómodas que le otorguen buen soporte y amortiguación.
- Póngase ropa adecuada para la intensidad de su ejercicio y las condiciones climáticas.
Gerardo Bouroncle Mc Evoy
Médico - Cirujano - Nutriólogo
CMP 31235
El cuerpo humano esta diseñado de manera tal, que la falta de movimiento termina dañándolo, es por eso que debemos pensar en realizar actividades físicas desde las mínimas hasta el tener una rutina diaria de ejercicios.
Los beneficios son múltiples y variados:
1. Previene los accidentes vasculares y ataques cardiacos, como resultado de un mejor control de la presión arterial y los niveles de colesterol.
2. Combate de manera natural la obesidad.
3. Mejora los niveles del colesterol bueno o HDL.
4. Ayuda a prevenir la Diabetes Mellitus tipo 2, al disminuir la resistencia a la insulina.
5. Baja el riesgo de cáncer de colon.
6. Reduce la incidencia de osteoporosis, mejora la flexibilidad y el equilibrio en personas mayores, lo que ayuda a prevenir caídas y posibles fracturas.
7. Evita y disminuye el desarrollo de la artrosis en caderas y rodillas.
8. Finalmente sube el ánimo, mejora la autoestima y proporciona una buena vía de escape a la ansiedad y depresión
Cuanto ejercicio hacer?
Frecuencia
Para mejorar la condición cardiopulmonar, 3 a 5 veces por semana. Si dispone de más tiempo, mejor. Idealmente todos los días.
Para las personas sedentarias cualquier incremento en su actividad física, por mínimo que sea, será beneficioso.
Tiempo
30 a 60 minutos, con un aumento gradual. También es posible fraccionar la media hora y realizar actividades más cortas y repetidas como, por ejemplo, dos sesiones de 15 minutos o tres de 10 minutos.
Intensidad
Empiece con una actividad leve a moderada y luego auméntela en las semanas o meses siguientes según cómo se vaya adaptando a las nuevas exigencias.
Es la mejor manera de evitar lesiones musculares y esqueléticas.
Recomendaciones generales
- Empiece con una rutina cómoda y liviana, aumente la intensidad hasta un nivel moderado.
- Posteriormente, puede pasar a una actividad más intensa que proporciona beneficios adicionales.
- Use zapatillas cómodas que le otorguen buen soporte y amortiguación.
- Póngase ropa adecuada para la intensidad de su ejercicio y las condiciones climáticas.
Gerardo Bouroncle Mc Evoy
Médico - Cirujano - Nutriólogo
CMP 31235
lunes, 1 de marzo de 2010
Seviche
El Ministerio de la Producción declaró que los 28 de junio de cada año se celebren el Día del Seviche en todo el Perú, con la intención de fomentar y difundir este plato de bandera y estimular su consumo a nivel nacional e internacional.
El seviche -escrito con "s" y "v"- fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación el 23 de marzo del 2004 por el Instituto Nacional de Cultura (INC).
Esta vez, el INC explicó que la ortografía correcta e histórica es "seviche" escrito con "s" y con "v", destacándose el habla de la influencia árabe en la comida peruana. La primera deducción proviene de la palabra árabe 'silbech', que quiere decir comida ácida.
Cabe señalar que Ricardo Palma y Juan de Arona, fundadores de la Academia Peruana de la Lengua en 1887, escribieron seviche siempre con "s" y "v", lo cual demuestra que esa es la forma ortográfica históricamente correcta y documentada.
El seviche -escrito con "s" y "v"- fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación el 23 de marzo del 2004 por el Instituto Nacional de Cultura (INC).
Esta vez, el INC explicó que la ortografía correcta e histórica es "seviche" escrito con "s" y con "v", destacándose el habla de la influencia árabe en la comida peruana. La primera deducción proviene de la palabra árabe 'silbech', que quiere decir comida ácida.
Cabe señalar que Ricardo Palma y Juan de Arona, fundadores de la Academia Peruana de la Lengua en 1887, escribieron seviche siempre con "s" y "v", lo cual demuestra que esa es la forma ortográfica históricamente correcta y documentada.
lunes, 15 de febrero de 2010
Datos curiosos sobre las carnes la cultura y el hombre
Los hindúes no pueden comer carne de vaca y algunos rechazan todos los cubiertos que la hayan tocado. Evitan la comida salada ya que induce a la ira y a la lujuria.
· Los judíos no pueden comer tocino porque lo prohíbe el Antiguo Testamento. Cuando comen carne de vaca tienen que esperar por lo menos una hora antes de poder comer queso o cualquier producto lácteo.
· Los hare krishnas no comen ni encurtidos (pepino) ni ketchup porque contiene vinagre que fermenta y lleva a la ignorancia.
· Los budistas evitan el tocino y la carne vacuna por compasión hacia los seres vivientes.
· Los shiks no pueden comer carne porque las vacas son sagradas.
· Los monjes rusos y los griegos ortodoxos no comen lácteos, cerdo ni carne vacuna los lunes miércoles y viernes para participar del sufrimiento de Jesús. Generalmente evitan el cerdo y la carne vacuna por la sensación de pesadez que distrae los rezos.
· Los adventistas de séptimo día se abstienen del cerdo y del queso ya que a menudo se cuaja con una enzima que contiene cerdo.
· Los zoroastristas no comen cerdo ni carne vacuna cuando están de luto o en los meses en honor a Ram, Bahaman y Gosh.
· Los mormones se abstienen de la Coca Cola porque la cafeína altera el organismo que es el templo del alma.
· Los musulmanes no pueden comer carne vacuna salvo que se haya matado a la vaca en nombre de Allah. El Corán prohíbe el cerdo ya que puede difundir gusanos.
· Los católicos romanos se abstienen de comer carne vacuna y cerdo los viernes, sobre todo el viernes Santo.
· Los rastafarios no pueden comer cerdo.
· Los jainitas no pueden beber Coca Cola ni comer lácteos, ni cerdo, ni carne vacuna, ni pepinos, ni ketchup, ni papas fritas con sal. El pan, si tuviera semillas de sésamo, tampoco podrían comerlo. A propósito, los jainitas no comen cuando afuera esta oscuro... podrían no darse cuenta de que su comida tiene insectos.
· Los taoístas se abstienen de comer pan porque los gusanos se nutren donde se almacena el grano.
· Los judíos no pueden comer tocino porque lo prohíbe el Antiguo Testamento. Cuando comen carne de vaca tienen que esperar por lo menos una hora antes de poder comer queso o cualquier producto lácteo.
· Los hare krishnas no comen ni encurtidos (pepino) ni ketchup porque contiene vinagre que fermenta y lleva a la ignorancia.
· Los budistas evitan el tocino y la carne vacuna por compasión hacia los seres vivientes.
· Los shiks no pueden comer carne porque las vacas son sagradas.
· Los monjes rusos y los griegos ortodoxos no comen lácteos, cerdo ni carne vacuna los lunes miércoles y viernes para participar del sufrimiento de Jesús. Generalmente evitan el cerdo y la carne vacuna por la sensación de pesadez que distrae los rezos.
· Los adventistas de séptimo día se abstienen del cerdo y del queso ya que a menudo se cuaja con una enzima que contiene cerdo.
· Los zoroastristas no comen cerdo ni carne vacuna cuando están de luto o en los meses en honor a Ram, Bahaman y Gosh.
· Los mormones se abstienen de la Coca Cola porque la cafeína altera el organismo que es el templo del alma.
· Los musulmanes no pueden comer carne vacuna salvo que se haya matado a la vaca en nombre de Allah. El Corán prohíbe el cerdo ya que puede difundir gusanos.
· Los católicos romanos se abstienen de comer carne vacuna y cerdo los viernes, sobre todo el viernes Santo.
· Los rastafarios no pueden comer cerdo.
· Los jainitas no pueden beber Coca Cola ni comer lácteos, ni cerdo, ni carne vacuna, ni pepinos, ni ketchup, ni papas fritas con sal. El pan, si tuviera semillas de sésamo, tampoco podrían comerlo. A propósito, los jainitas no comen cuando afuera esta oscuro... podrían no darse cuenta de que su comida tiene insectos.
· Los taoístas se abstienen de comer pan porque los gusanos se nutren donde se almacena el grano.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)